微膠囊技術 目前已廣泛用于香精香料、食品添加劑、活性成分 及各種礦物質的制備，食品領域涉及的微膠囊化 方法主要是噴霧干燥、噴霧冷凍干燥等。β-環糊 精( β-CD) 分子結構外部因有大量—OH 等極性基 團、內部有 C—H 等非極性基團，形成疏水性空腔， 可包埋不同的疏水性客體分子。JY96-IIN 超聲波 細胞粉碎機，寧波新芝生物科技股份有限公司; DF101S 恒溫數顯磁力攪拌器、HH-ZK4 型電熱恒溫水 浴鍋、YＲE-201D 旋轉蒸發儀，鞏義市予華儀器有限 公司。

    隨著攪拌溫度的升高，刺槐花總黃 酮微膠囊包埋率呈先上升后下降的趨勢。當攪拌 溫度升至 45 ℃時，包埋率達到最大值。這可能是由 于溫度升高，分子運動加劇，β-CD 在水中溶解度升 高，利于 β-CD 與刺槐花總黃酮絡合，而當溫度過高 時，體系總熱量急劇增加，反而不利于包埋反應的 進行，導致包埋率下降。因此，攪拌溫度 45 ℃ 時較 適宜。說明刺槐花總 黃酮微膠囊后具有較好的穩定性，微膠囊對溫度、 濕度和光照起到較好的保護作用。另外，相比于自 然光照條件，微膠囊對高溫、高濕條件更為敏感，這 可能是在高溫、高濕環境下，微膠囊會粘連或結塊， 從而影響總黃酮保留率。